Posted on Hozzászólás most!

A hamisítatlan kocka kürtőskalács

Jelen esetben a kocka nem a kalács formájára, hanem az elkészítés módjára utal. Ugyanis egy jó barátom elhatározta, hogy feleségét egy kürtőskalácssütő masinával lepi meg születésnapja alkalmából. De, jó mérnök módjára nem a netről rendelte meg a kész sütőt, hanem részletes és alapos tervezőmunkával megpróbálta megalkotni az tökéletes eszközt erre a célra.  És jelentem, nagy közelítéssel sikerült is neki. Persze akadtak kezdeti nehézségek. Az első változat androidos mobiltelefonról volt vezérelhető, de a bluetooth egység nehezen birkózott meg a készülék fém házával, így kissé körülményessé téve az irányítást. Végül egy infrás távirányító lett a megoldás. Ezzel lehet ki-be kapcsolni a fűtőszálat, és a sütő és a pirító funkció között váltani. Természetesen nem tudtam ellenállni a kísértésnek, hogy kipróbáljuk ezt működés közben is.

Ehhez, olyan receptet kellett találni, ami méltó is a különleges sütőhöz. Szerencsére ezt az akadályt is sikerült megugrani, mert az elkészült kalácsok talán életem legfinomabbjai voltak.  Lássuk hát a receptet:

A hamisítatlan kocka kürtőskalács részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Téli csemege Fanni módra – Cukormentes sütőtökös répalekvár

Hogy őszinte legyek sosem szerettem a sült tököt, de az utóbbi időben jelentősen át kellett értékelnem a sütőtökről alkotott korábbi véleményemet. Lépten-nyomon futok bele jobbnál jobb ételekbe, amiknek ez a fő alapanyaga, legyen az muffin, krémleves, vagy palacsinta. Az azonban tényleg meglepett, hogy lekvárként is mennyire jól tud működni. Mikor megkóstoltam, amit az egyik kedves kolléganőm készített, azonnal tudtam, hogy ezt nekem is ki kell próbálnom.   

Hozzávalók:

 1 kg sárgarépa

1 kg sütőtök

3 db narancs

1 citrom

Néhány darab fahéj

Egy ujjnyi gyömbér

Nyírfacukor vagy eritrit (0 kalóriatartalmú természetes édesítőszer)

  Téli csemege Fanni módra – Cukormentes sütőtökös répalekvár részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Konyhatrükkök 2. rész – Sous Vide

Egyre több étterem étlapján találkozhatunk a sous vide kifejezéssel, de még elég kevesen tudják, hogy mi is ez valójában. Nos, a konfitáláshoz hasonlóan ez is egy alacsony hőfokon történő hőkezelést takar, azzal a különbséggel, hogy ez esetben segítségül hívjuk a modern technikát is.

Konyhatrükkök 2. rész – Sous Vide részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Villámgyors köret – Édesburgonyás tócsni

Sokszor elegem van a mindennapos köretekből és igyekszem kitalálni valami újat. Nem kell persze  újra feltalálni a spanyolviaszt, elég, ha egy jól ismert receptet módosítunk picit, hogy kissé az aktuális kedvünknek megfelelő legyen. Ilyen például az édesburgonyás tócsni is. Hiszen, ha a sima krumplit édesburgonyára cseréljük egész más ízvilágot kapunk, mégis ugyan olyan egyszerű az elkészítése.

Villámgyors köret – Édesburgonyás tócsni részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Csokoládés borkóstoló – MikroVinCE a Szamos Gourmet Házban

Úgy esett, hogy elvetődtem egy, a Vince magazin által szervezett MikroVinCE eseményre, ahol két bűnös szenvedélyemnek is hódolhattam egyszerre. Az egyik a bor, a másik pedig a csokoládé pusztítása.  Ahogy kiszúrtam, hogy bejuthatok a Vörösmarty téri Szamos Gourmet Ház csoki műhelyébe meglesni és kipróbálni a kézműves bonbonkészítés kulisszatitkait, mialatt kiváló borokat kóstolgatok, nem tudtam ellenállni a kísértésnek és azonnal lecsaptam a lehetőségre. A felsorakoztatott borok is izgalmasnak ígérkeztek, ezek elemzését azonban ezúttal meghagyom a VinCE magazinnak, mi viszont nézzük, hogyan is készül egy kézműves bonbon.

Csokoládés borkóstoló – MikroVinCE a Szamos Gourmet Házban részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Szilveszteri malacsült majonézes lencse salátával

Ahogy ígértük, íme a húspártiaknak ajánlott új évi receptünk, természetesen malachús és lencse főszereplésével.

Hozzávalók:
-2,5 kg malac lapocka
-1dl lenmagolaj
-2-3 gerezd fokhagyma
-fűszerek (só, kakukkfű, rozmaring, rózsabors, vegyes bors)
-100 g lencse (v. egy lencsekonzerv)
-1 kis doboz (150g) tejföl
-2 evőkanál majonéz
-1 evőkanál mustár
-1 db megfelelő méretű sütőzacskómalac

Szilveszteri malacsült majonézes lencse salátával részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Konyhatrükkök 1. rész – Konfitált kacsacomb készítése fekete rizzsel, narancs szósszal

Mint azt a címből is láthatjátok, megpróbálunk néhány érdekesebb konyhai eljárást bemutatni nektek, amiről hasznos lehet, ha hallotok valamit. Sőt néhányuk alkalmazása új színt is vihet az életetekbe. Az első ilyen technika a konfitálás. Valójában ez egy alacsony hőmérsékleten történő tartósítás. Neve a francia ‘confire’ szóból származik, ami tartósítást vagy savanyítást jelent. Szinte bármilyen húsféleséget készíthetünk ezzel a módszerrel és az eredmény tökéletesen omlós lesz. A másik előnye, hogy a hosszadalmas részét a dolognak jó előre megcsinálhatjuk, és ha a húst mindenestül betesszük a hűtőbe, akkor azt akár egy hét múlva is felhasználhatjuk, a megmaradó zsiradékban pedig újra konfitálhatunk. Mindez egyébként nem egy új találmány. Már a nagyszüleink is használták a zsírban abálás technikáját a húsok tartósítására. Néhányan még emlékezhetnek is a zsírosbödönökből kibányászott hús ízére. 🙂 Magát a folyamatot egy gyakorlati példán szeretném bemutatni.

P1040104

Konyhatrükkök 1. rész – Konfitált kacsacomb készítése fekete rizzsel, narancs szósszal részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Olcsó húsnak nem mindig híg a leve – Borjúbélszín Wellington módra

 

Tegnap délután sikerült potom 1400 Ft-ért egy közel fél kilós borjúbélszín darabhoz jutnom. Elég jó üzletnek tűnt, de rögtön fel is kellett dolgozni, nehogy tönkremenjen. Nem sokat gondolkoztam, és már tettem is a kosaramba azt a néhány hozzávalót, ami egy jó Wellington bélszínhez szükséges.

P1030777

Olcsó húsnak nem mindig híg a leve – Borjúbélszín Wellington módra részletei…

Posted on Hozzászólás most!

Fish and chips új köntösben – ahogy a KUKUC szereti

Készülünk a londoni látogatásunkra, tervezzük a gasztronómiai kalandozásokat is. Ahogy azt már facebook-on írtuk, lesz szerencsénk Gordon Ramsey Maze nevű éttermében ebédelni, no meg pályázunk Heston Blumenthal Dinner nevű, szintén egy Michelin-csillaggal büszkélkedő éttermére is. Izgatottan várjuk! 🙂

Na de mai posztunk tárgya messze áll a csúcsgasztronómiától, sokkal inkább a nevezetes angol fogásokhoz van köze. A mi egyik kedvencünket, a fish and chips-et reformáltuk meg kicsit pár kalória lefaragásával. Így már valójában hívhatjuk tőkehal falatkáknak sörtésztában, burgonyasalátával. 🙂fish Fish and chips új köntösben – ahogy a KUKUC szereti részletei…

Posted on Hozzászólás most!

A hermelin, ami nem harap, hanem csíp – Hogy készítsünk Nakládaný hermelín-t

A hermelin (Mustela erminea) az emlősök osztályának a ragadozók rendjéhez, ezen belül a menyétfélék családjához tartozó faj. De ez a post nem erről fog szólni, hanem a Nakládaný hermelín-ről ami egy pácolt camabert típusú sajtféleség. Prágai utazásaim során volt szerencsém jó néhányat megízlelnem ebből a cseh különlegességből. Szinte minden kocsmának megvan a maga verziója, ami kisebb-nagyobb eltérésekkel azért ugyan azt az ízvilágot hozza. Természetesen már az első kóstoláskor elhatároztam, hogy otthon is el fogom készíteni. Meg is tettem amilyen gyorsan tudtam, és mikor elkészült, elégedetten kortyolhattam a mellé rakott sörből, mert igen jól sikerült. Lássuk hogyan is csináltam: A hermelin, ami nem harap, hanem csíp – Hogy készítsünk Nakládaný hermelín-t részletei…