Úgy esett, hogy elvetődtem egy, a Vince magazin által szervezett MikroVinCE eseményre, ahol két bűnös szenvedélyemnek is hódolhattam egyszerre. Az egyik a bor, a másik pedig a csokoládé pusztítása. Ahogy kiszúrtam, hogy bejuthatok a Vörösmarty téri Szamos Gourmet Ház csoki műhelyébe meglesni és kipróbálni a kézműves bonbonkészítés kulisszatitkait, mialatt kiváló borokat kóstolgatok, nem tudtam ellenállni a kísértésnek és azonnal lecsaptam a lehetőségre. A felsorakoztatott borok is izgalmasnak ígérkeztek, ezek elemzését azonban ezúttal meghagyom a VinCE magazinnak, mi viszont nézzük, hogyan is készül egy kézműves bonbon.
Először is vegyünk egy megfelelő méretű keverő gépet, ami megfelelő hőmérsékleten tartja és keveri az olvadt 70%-os csokoládét. Ha nem szánunk ennyi pénzt ismerőseink elkápráztatására, akkor természetesen vízfürdőben is megolvaszthatjuk a bonbonokra szánt alapanyagot. A játék pedig innen kezdődik. Ugyanis a felhasználandó masszát vissza kell hűtenünk 37-38 °C-osra, hogy a megfelelő kristályszerkezet kialakuljon. Ezt mi a márványból készült pulton való kevergetéssel értük el.
Mint azt csoki mesterünk megjegyezte, ha nincs otthon márványpult, megteszi helyette a márványlépcső, vagy rossz esetben a járólap is. Persze azért a padlófűtéssel vigyázzunk! 🙂 Ha a csokink már megfelelő hőmérsékletű, akkor egy kissé perverz elnevezésű lépés következik, mégpedig a hüvelyezés :), azaz a csoki hüvely létrehozása. Ebbe kerül majd a töltelék. Ehhez előveszünk egy bonbonformát, amire rákanalaztunk egy jó adag csokit, majd a felesleget egy glettelő spakli szerű készséggel egyszerűen lehúzzuk, majd a formát az asztalhoz ütögetve eltávolítjuk az esetleges légbuborékokat. Mikor ez elkészült, akkor a formát megfordítva kiöntjük a felesleget a formából, majd így arccal lefelé letesszük a pultra. Addig kell otthagyni, míg teljesen oda nem tapad.
Akkor ismét a spakli segítségével felszedjük az asztalról, majd eltávolítjuk a felesleges csokit az oldalakról és a végén a tetejéről is. Kis hűtés (fagyasztóban) után ezt az eredményt kapjuk:
És már lehet is tölteni. Mi kétféle tölteléket használtunk: az egyik egy ganache a másik pedig egy marcipánkrém volt. Ezek már elő voltak készítve számunkra, mert ezeknek kissé össze kell érniük felhasználás előtt. A betöltés egyszerű habzsák segítségével történik. Ügyelni kell arra, hogy hüvelyek ne legyenek teljesen tele, hogy maradjon hely még a talpnak is. A kis krémcsúcsokat egy nedves rongy segítségével visszanyomkodjuk, ezt, milyen meglepő, tapizásnak hívják. 🙂
Ismét egy is hűtés, majd pedig a talpalás következik. Ehhez újra egy kevés csokit kanalazunk a forma elejére és a spaklival egy erőteljes mozdulattal kialakítjuk a bonbonjaink talpát. Pár perc fagyasztás után az utolsó lépés következik, mégpedig a kiverés… Azaz a formákat az asztalhoz ütögetve a kész bonbonok kipotyogtatása. Ezután már csak a kóstolás van hátra, amiben nekünk nem is volt hiba! 🙂
Ez volt életem első MikroVinCE eseménye, amin részt vettem, de biztos, hogy nem az utolsó. Nagyon kellemes társaság jött össze, és végül csak az tudott véget vetni beszélgetésünknek, hogy a Szamos dolgozói szerettek volna hazamenni, mivel fél órája bezártak már! 🙂